INPHIC-燒瓦斯3層保溫烤鴨爐_Y049A

燒瓦斯3層保溫 燒鵝爐（帶表、觀火口，無活動玻璃視窗）?

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各部尺寸：商品尺寸：上體直徑： 79cm
內徑： 75.5cm
厚度： 外2mm 內：1.5mm〈兩層構造〉
最凸出的直徑： 81cm
整機高度： 140cm
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熱輸入量： 33.3(KW/hr)
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烤鴨數量：12-16只/爐
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主體結構：不鏽鋼爐身，全厚不鏽鋼保溫系統 +瓦斯爐頭+調壓閥保溫系統。

※本機采用京式烤鴨掛爐和燜爐技術綜合設計而成！可烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。不鏽鋼亞弧焊精加工而成，內含爐具，下有放油管。
※整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便，易於清洗操作，美觀大方，內掛烤。

　烤鴨始於南宋。《夢粱錄》和《武林舊事》裏記載的杭州沿街叫賣的“炙鴨”就是最早的烤鴨。明成祖定都北京後，烤鴨傳到北方，它就由民間小吃變為宮廷美味。清朝滿族官員更喜歡吃烤鴨，烤鴨是宴席上不可少的珍品。鹹豐五年（1855年），前門外開設了專售燜爐烤鴨的便宜坊飯館。同治年間一本類似旅遊指南的書叫《都門匯纂》，專門向遠省客商介紹了這家飯館，當時便宜坊飯館開設在觀音寺前路南。同治三年（1864年），前門外肉市又開設了掛爐烤鴨的全聚德飯館。燜爐烤鴨是憑爐牆熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高後低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦裏嫩，而且有一種特殊的香味。
　　 烤鴨必須用填鴨。嘉慶時曾任左都禦史的姚元之在《竹葉亭雜記》一書中已經記載了填鴨的方法：“朱孝廉雲錦，客揚州，雇一庖人，王姓，自言幼時隨其師役於山西王中丞壇望署中。……鴨必食填鴨，有飼鴨者，與都中填鴨略同，但不能使鴨動耳。蓄之之法，以紹酒壇鑿去其底，令鴨入其中，以泥封之。使鴨頭頸伸於壇口外，用脂和飯飼之，壇後仍留一窟，俾得遺糞。六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。”這是一種古老的填鴨方法。《光緒順天府志》記載了另一種填鴨方法：“有填鴨子之法，取毛羽初成者，用麥面和硫磺拌之，張其口而填之。填滿其嗉，即驅之走，不使之息，一日三次，不數日而肥大矣。”
　　 1948年時，便宜坊飯館的填鴨，和上面兩種說法不同：幾十只鴨子在一間小屋裏密密滿滿地擠著。師傅捉起一只鴨子的脖子，塞進一個用紅高梁等飼料做成的長圓形食物，鴨子直著脖子咽下去。當一只鴨子被捉起時，露出了一塊隙地，於是旁邊的鴨子就蹣跚地動起來；當這只填灌了食物的鴨子重新落地時，大家又一動不動地“排排坐”了。三十幾年過去了。聽說填鴨的方法也有了變化。到鴨子長到一定分量後，就被趕到鴨棚裏一個挨一個地擠坐著，每天定時有人填食，把鴨子用自來水喉式的填鴨機填滿。夜裏電燈徹夜不熄，成千上萬只鴨子就是這樣喂肥後，送到城裏制成烤鴨。
　　 “烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易於消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法！但惟有烤這個工序是一致的!

　烤鴨從選鴨、填喂、宰殺到燒烤，都是一絲不茍的。烤鴨選的填鴨講究養不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰殺褪毛後，在鴨子的右膀下挖個小洞，伸進二指，把鴨子的內髒取出，然後淨水把鴨子的內外洗淨，用嘴把鴨子吹鼓風乾後，才將鴨子掛在鉤上入爐烤，爐內選用上好蘋果木制火。這樣，外烤、內煮、鴨子烤好出爐，外皮呈油黃，人吃進口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩、味美香甜，果香就在其中，使人常吃不厭。
　　 專家提醒：鴨滋五髒之內，清虛之熱，補血行水，養胃生津，夏季食用鴨肉可消暑滋陰，健睥化濕，補益虛損，所以多吃烤鴨，多喝鴨骨湯，既補又可食療。
　　 每一百克鴨肉營養成分：蛋白質：15.5克；維生素A：52毫克；維生素B2：0.22毫克；鉀：191毫克；鈉：69毫克；鈣：6毫克；鎂：14毫克；鐵：2.2毫克；鋅：1.33毫克；硒：12.35毫克。
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