INPHIC-不鏽鋼燃氣蛋卷機/脆皮機/旋轉蛋卷機/滾筒蛋卷機_Y049A

使用方法：
1.開箱後，裝上手柄，用清水將六對蛋糕模具清洗乾淨，將爐具放到支撐架上，連接通氣管道。
2.使用點火槍點燃爐具，將爐火調到適當大小。
3.轉動手柄，將蛋糕模具均勻加熱至200度左右。
4.使用加力桿打開模具，用毛刷將模具上塗上食用油，用大小適中的湯勺將攪拌均勻的糊料放置在蛋糕模具中央，扣緊模具即可，依次工作至第六對蛋糕模具時，取出第一板已成熟的蛋糕後，依次循環工作。

蛋酥卷配方及製作方法:

主要設備: 打蛋機.蛋卷機、盆、勺、油盤、油刷等容器。

配方: 雞蛋3kg?麥澱粉2kg?白砂糖10kg?植物油4kg?飴糖4kg?香蘭素250g酵母125?g?富強粉20kg?

製作順序: 雞蛋→清洗→去殼→砂糖→飴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷卻→成品→包裝。

操作要點:
1. 打蛋雞蛋洗淨、去殼，然後將蛋液、砂糖和飴糖一同放入打蛋機中攪打均勻的蛋液。也可放入盤中手持打蛋器或幾支筷子，順時針用力攪打。
2. 制糊用少量溫水溶解酵母，與富強粉、麥澱粉一同倒入上述蛋液中，攪拌成糊狀，稀稠適度，再加入植物油、香蘭素攪拌均勻。
3. 攤片、烘烤成型在烤盤上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板壓平（把蛋卷機溫度設在180℃）待烤熟後切割成塊，趁熱用手卷成圓筒。（烤一次一般需30秒）
4. 包裝待蛋卷充分涼透後，即可包裝。特別應注意防潮，否則蛋卷吸潮而不酥脆。質量標準外形：片薄厚均勻，長短一致，不軟不彎。色澤：淡黃色，有光澤，無糊點，色澤一致。口味：香甜酥脆，無異味。

注意事項:
1. 必須嚴格按投料順序投料，應采用立式攪拌機打漿，打漿時先低速在高速，最後再低速，打漿要充分，時間不應少於10分鐘。
2. 加入麵粉、澱粉是調制漿的重要環節。應選用面筋含量為21%~26%的面粉。在攪拌機轉速為50r/min的情況下，將過篩的面粉、澱粉均勻加入，不允許有幹粉和漿料不均勻的情況，而且攪拌時間不宜過長，以2~3分鐘為宜，否則漿料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流緩慢而均勻為佳）
3. 漿料進入蛋卷機烘烤時要注意底火、面火的協調一致，一般情況為150~200℃。

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